Charlotte milanese

L'AVETE MAI MANGIATA?

Se si pensa ai dolci, la mente spesso, va ai dolci del Sud Italia. Eppure, anche Milano, ha dolci da leccarsi i baffi, tipici della tradizione, solo, che spesso non sono cosi diffusi o comuni da trovare (a parte ovviamente il nostro panettone), e oggi vorrei parlare proprio di un dolce milanese, poco conosciuto dai piu, se non dai milanesi della “vecchia guardia”, che trovo davvero divino nel gusto. Parliamo della “Charlotte alla milanese”, un dolce in realtà molto diffuso nelle pasticcerie della città, soprattutto storiche, e che è una delle ricette più antiche di tutte. Se andiamo a cercare nei ricettari più in voga la troveremo col nome di Carlotta, o Ciarlotta o Sciarlotte, da non confondere con la “Charlotte Classica” che è un dolce totalmente diverso, la versione milanese si somiglia solo nella forma; la Charlotte Classica è composta da crema bavarese, savoiardi, cioccolato, fragole. La Charlotte Milanese invece, fra i suoi ingredienti, ha le mele, il vino, il pane raffermo, oppure del pan di spagna, il burro, limone , pinoli e rum. L’origine di questo dolce non è del tutto chiara, ma è un dolce meneghino tramandato già da secoli che veniva soprattutto preparato e mangiato nelle corti e nei salotti più nobili della Milano di un tempo, visto che ingredienti come il rum e il burro erano costosi. Nulla a che vedere insomma con i dolci “semplici”